Agent de Production Culinaire H/F - Fédération Hospitalière de France Lille - 59

L'Etablissement concourt à l'exécution des politiques Départementales et Nationales en matière d'accompagnement, d'accueil, d'hébergement et de suivi à domicile pour les personnes en situation de fragilité. Il oeuvre dans les secteurs de la Prévention, de la Protection de l'Enfance (80% de l'activité) et du Handicap (20% de l'activité).

Chaque année, plus de 2500 personnes sont accompagnées par les services de l'EPDSAE. À travers 62 métiers, ce sont 1660 professionnels engagés qui permettent à l'EPDSAE de remplir ses missions de service public.

Définition du poste, raison d'être ou finalité du poste

L'agent de restauration participe à la commande, à la préparation et à la distribution des repas, à l'accueil des usagers et à l'entretien du matériel et des locaux de restauration, dans le respect constant des règles d'hygiène.

Missions et activités du poste

Planifier les repas en lien avec le marché public et en veillant au respect des règles diététiques

Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage et dans le respect du budget dédié

Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires

Participer à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, qualité des produits de base)

Réaliser les échantillonnages à la fin de chaque repas

Relever les températures (réfrigérateurs, livraisons, plats, etc.)

Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire

Appliquer les procédures de la démarche qualité

Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison

Assurer la mise en place et le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisés

Assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels

Contrôle de la qualité des produits

Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)

Dressage des préparations culinaires

Privilégier le travail avec les denrées alimentaires fraiches

Participer aux commissions menus

MISSIONS TRANSVERSALES ET PONCTUELLES
- Assurer le suivi de jeunes en stages interne afin de leur faire découvrir le métier

ELIGIBILITE AU TELETRAVAIL

Non

SAVOIR
- Connaissance des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage),
- Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire en ESMS,
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Connaissance des techniques de service selon le public accueilli,
- Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux.
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Normes, règlements techniques et de sécurité

SAVOIR-FAIRE
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
- Créer des recettes, des préparations culinaires
- Élaborer des plats
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Travailler en équipe pluridisciplinaire/en réseau

SAVOIR-ETRE
- Polyvalence,
- Organisation et rigueur
- Respect des procédures sont des aspects importants du métier
- Faire preuve d'initiatives et d'innovations
- Communication efficace
- Sens du service
- Empathie
- Adaptabilité
- Travail d'équipe et avec les équipes
- Gestion du stress
- Précision
- Patience

Formation / Diplôme requis

CAP

Temps de travail / quotité

100%

Droits à congés

27 CA, 19 RTT et 4 CD par semestre

Horaires

Horaires de journée du lundi au vendredi (de 6h30 à 15h30) 10 samedis travaillés dans l'année

Spécificités du poste

Expérience en restauration collective et si possible en ESMS

Lieu d'exercice

IME La Roseraie

Descriptif

1

L'EPDSAE, créé en 1982 par le Département du Nord, est le premier Etablissement public social et médico-social de France. Il est composé de 16 établissements et services implantés sur l'ensemble du Département et structuré en 4 Pôles : le Pôle Inclusion et Autonomie, le Pôle Enfance et Famille Grand Sud, le Pôle Enfance et Famille Grand Lille Métropole et le Pôle Prévention et Parentalité.