Responsable Adjoint Restauration H/F - Fédération Hospitalière de France Trévenans - 90

Descriptif

DEFINITION DU METIER

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multisites) en collaboration avec le responsable restauration.

Il co-anime une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.Il doit veiller aux bonnes pratiques de fabrication, d' hygiène et de sécurité de son équipe.

Il participe à la gestion des RH (plannings, absentéisme, GPMC, évaluation...)

PARTICULARITE DU POSTE

Horaire / repos : amplitude 7h 18h/ repos fixe WE hors fériés en semaine par roulement annuel des cadres

WE hors fériés en semaine par roulement annuel des cadres

LIENS HIERARCHIQUES

N+2 Responsable exécutif GCS

N+1 Responsable restauration

N0 Responsable adjoint

N-1 Responsables selfs et expéditions

LIENS FONCTIONNELS

Diététicien restauration et Qualiticien GCS

Approvisionneurs alimentaires

Cadres de santé et interlocuteurs des services clients

Fonctions supports : DRH, services techniques, financiers et informatiques etc.

ACTIVITES PRINCIPALES

1. Management en liaison directe avec le responsable restauration

Anime l'équipe d'encadrement intermédiaire restauration de la cuisine centrale et des selfs

Gestion par objectifs, évaluation administrative, gestion des conflits, prévention de l'absentéisme

Briefings, réunions d'information, reporting périodique, formation technique.

Transmet les informations nécessaires à la DRH.

Organise la gestion des ressources humaines via l'application Octime de tous les secteurs : plannings, répartition des moyens, optimisation des ressources, gestion des anomalies

Participe à la Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences du GCS et HNFC

Responsable de l'unité relais restauration du CHSLD

La gestion administrative du personnel est conforme aux règles institutionnelles

Contribue au bon climat social, à la motivation et à l'adhésion des équipes

Contribue à la maîtrise et à la baisse du taux d'absentéisme

2. Communication relation clients et services supports

Conduit avec le responsable restauration le suivi de la prestation repas auprès des services clients

Initie et gère des prospections commerciales pour développer l'activité.

Peut représenter le secteur auprès des fonctions support

Développement d'activité et de l'image de marque

3. Achats en liaison avec le responsable restauration

Participe aux achats alimentaires

Participe à la gestion des achats des produits non alimentaires et des services auprès de la direction du GCS et des acheteurs spécialisés : petits matériels, équipements, emballages

Optimisation des coûts et du rapport qualité prix.

Conformité des procédures d'achats au code des marchés publiques et aux dispositions internes au GCS.

4. Définition de la prestation

Participe à la définition de la prestation des hospitalisés

Supervise la définition de l'offre produit selfs en liaison avec le responsable self

Gère les prestations traiteur

Conformité GEMRCN et aux orientations du CLAN

Développement d'activité et satisfaction des clients

5. Gestion

Supervise le suivi d'activité

Participe au contrôle de gestion, au suivi du coût alimentaire.

Supervise le contrôle de gestion des selfs et de la cuisine centrale : suivi des dépenses et des recettes, définition des tarifs.

Les résultats de gestion sont conformes aux objectifs institutionnels

6. Maintenance

Participe à la gestion de la maintenance des locaux et équipements la cuisine centrale, des unités relais et des selfs, des offices alimentaires

Les normes de sécurité relatives à l'exploitation des équipements sont connues et appliquées

Les équipements sont opérationnels

7. Qualité

Participe à la démarche qualité restauration et au renforcement du plan de maîtrise sanitaire en liaison avec le qualiticien GCS

Suit les tableaux de bord qualité et H.A.C.C.P. Identifie et participe à l'enregistrement de tout problème relatif au produit, au processus et au système qualité.

Participe au groupe de travail ISO 22000 en vue de la certification.

Peut représenter le service auprès des services de contrôle : Direction protection des Populations

Résultats concret attendu

Participe au développement continu de la qualité

Résultat concret attendu spécifique au service

Développement d'une certification ISO de la cuisine centrale et d'une certification de service des selfs

SAVOIR FAIRE

Maîtrise de la production culinaire

Management des équipes

Niveau 2 pour l'exploitation de logiciels restauration et de bureautique

COMPETENCES

SAVOIR

Diplôme de niveau 3 ou équivalent en restauration collective

SAVOIR-ETRE

Relationnel

Aptitude au travail en équipe et au management

Organisationnel

Ordonné et dispose de méthodologie et de rigueur

Autonomie et esprit d'initiative