Lycée Buisson - Cuisinier 10427 H/F - Conseil Régional de Normandie Dieppe - 76

Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, le cuisinier doit :

Participer à la préparation et réaliser des plats chauds ou froids dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation (DLC / DDM...).

Assurer et organiser la présentation des plats en vitrine, mise en place du self de façon autonome avant chaque service.

Assurer la distribution des repas et savoir conseiller les convives en matière d'équilibre alimentaire/ les renseigner sur la localité des produits (régionaux, bio etc.).

Effectuer la décontamination et le déconditionnement des matières premières (pluche, désinfection et ouverture des boites de conserve...) et respecter et faire respecter les procédures d'hygiène et de sécurité, ainsi que la traçabilité lors de la production.

Participer au tri sélectif et à «l'évaluation des déchets».

Participer à la mise en place et respect scrupuleux du PMS lié à l'établissement et de la remise en état des locaux.

Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, ustensiles et matériels mis à sa disposition et les locaux.

Effectuer l'approvisionnement en cours de service.

Activités Spécifiques :

Participer à la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire.

Réceptionner et contrôler les livraisons.

Participer à la rénovation du réfectoire pendant les permanences (en renfort).

Participer à l'évaluation des besoins, à la réception, au stockage des denrées alimentaires et des produits non alimentaires liés au bon fonctionnement du service de restauration.

Participation à des formations liées au métier.

Pouvoir remplacer ponctuellement le responsable restauration en cas d'absence.

Participer a l'élaboration du plan GEMRCN.

Contrôler la fin de service en cas d'absence ou de demande du RET restauration.

Connaître la structure de l'établissement, la répartition des missions et ses circuits administratifs.

Connaître les principes d'économie d'énergie et les normes HACCP.

Connaitre et appliquer la politique régionale et réglementation (loi EGAlim) liée à la restauration collective.

Connaître et maîtriser les propriétés des produits et matériels et des techniques de nettoyages.

Maîtriser le choix et les dosages des produits selon les surfaces à traiter et les utilisations.

Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels.

Connaître les mesures à prendre en cas d'accident.

Souci de la qualité.

Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales et écrites.

Maîtriser les règles d'utilisation des produits matériels et machines.

Maîtriser les règles d'hygiène spécifiques aux locaux nettoyés.

Maîtriser les gestes et postures de la manutention manuelle.

Connaître les règles de base du tri et de l'évacuation des déchets.

Sécurité :

Connaître les règles de sécurité et les risques pour le public.

Connaître la manipulation et la manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et postures requis.

Compétences comportementales :

Sens de l'organisation dans l'espace et dans le temps.

Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée.

Anticipation et réactivité ; force de proposition.

Maîtrise de soi.

Qualités d'adaptation et d'écoute.

Sens du service public et des responsabilités.

Respect des obligations de réserve, de discrétion de confidentialité.

Respect de la hiérarchie (droits et devoirs du fonctionnaire).

Avoir un comportement d'adulte référent (probité, moralité).

Capacité à travailler en équipe et en autonomie.

Savoir rendre compte.

Horaires :

Quotité horaire 100%.

1607 h /annuelle soit 42 heures semaine - planning établi avec l'agent dans le respect de la charte du temps de travail (logiciel MYANTIRIADE).

Possibilité de changement d'horaires selon les besoins/nécessités de service.

Conditions de travail :

Bruit en cuisine, laverie et au réfectoire (concentration d'élèves au self).

Chaud / froid.

Contraintes posturales : debout.

Manutention réception alimentaire.

Utilisation et ports des EPI.

Nombre d'heures hebdomadaire important.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'équipe technique.

Rattachement fonctionnel : Chef d'établissement, Secrétaire général d'EPLE.

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement.

Le lycée Ferdinand Buisson est un Lycée d'enseignement des métiers de la chimie et de l'automatisme de 1 200 élèves dont 800 demi-pensionnaires et un internat pouvant accueillir 48 élèves.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (établissement public local d'enseignement).

Il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et à l'internat dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation.