Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Bigouden Makers Pont-l'Abbé - 29

Sous la responsabilité de la responsable d'exploitation, vous serez chargé(e) de :
- Garantir une offre culinaire variée et de qualité dans un cadre de cuisine ouverte valorisant les produits locaux.
- Superviser l'organisation et le fonctionnement de la cuisine.
- Assurer un management direct d'un commis et une gestion optimale des stocks, des équipements et des équipes.
- Participer à l'amélioration continue des processus et de l'expérience client.
Une appétence pour les circuits courts et de saison ainsi que l'anti-gaspillage sont indispensables.

Missions principales :
1. Création de l'offre culinaire / Mise en place et envoi des plats
- Élaborer trois plats hebdomadaires selon une rotation régulière.
- Concevoir et maintenir une carte sucrée composée de trois pâtisseries fixes (renouvellement d'une pâtisserie tous les six mois environ) et d'un dessert de la semaine.
- Adapter l'offre aux demandes spécifiques lors de séminaires de plus de 15 couverts.
- Assurer la mise en place et l'envoi des plats salés et sucrés, avec un volume hebdomadaire moyen de 250 couverts (hors séminaires), 50 à 70 desserts du jour, et 90 parts de carrés citron.
- Soutenir la production d'autres pâtisseries en cas de besoin.

2. Gestion des stocks et commandes
- Gérer les stocks alimentaires et consommables (sucre, café, papiers toilette, essuie-mains, tablettes lave-vaisselle, lait, fruits pour jus frais, etc.).
- Passer les commandes auprès d'une dizaine de fournisseurs, tout en respectant les contraintes de livraison propres à chaque interlocuteur.
- Effectuer la facturation des fournisseurs prioritaires (PG, Poder, Episaveurs, Passion Froid).

3. Entretien et hygiène
- Effectuer le ménage, la plonge, et l'entretien général de la cuisine.
- Assurer la traçabilité des produits (numérique et papier) et la tenue des dossiers de suivi par date et fournisseur.
- Remplir et surveiller les grilles de relevés de températures des enceintes réfrigérées (positives et négatives) et les tableaux des allergènes.

4. Suivi financier et analytique
- Calculer les marges et les prix de revient des plats et desserts.
- Suivre les évolutions chiffrées des couverts et des ventes de pâtisseries.

Horaires : du lundi au vendredi de 7h30 à 15h
Prise de poste souhaitée début mars.

Experience : 3 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Déléguer, responsabiliser, Animer, coordonner une équipe, Encadrer et coordonner une équipe, Définir des besoins en approvisionnement, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Lutter contre le gaspillage alimentaire, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Evacuer et trier des déchets, des produits, Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Dresser des plats pour le service, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, sens de l'organisation, rigueur, respect des normes d'hygiène et sécurité, outils de suivi et de traçabilité (Excel...), Esprit d'equipe - sens du contact, Expertise culinaire et capacité à créer des menus,Gestion des stocks,Réactivité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Autres activités récréatives et de loisirs