Chef d'Exploitation H/F - ECONOMAT DES ARMEES Pantin - 93

Au sein de la direction International et Opérations (DIO), rattaché au chef de site, le chef d'exploitation assure la gestion des prestations de restauration du site.

Vos missions au quotidien :

- Connaître et faire appliquer les dispositions contractuelles ;
- Diriger et contrôler toutes les activités liées à la restauration ;
- Encadrer et manager le personnel placé sous sa responsabilité ;
- Former le personnel et assurer leur formation continue ;
- Surveiller les commandes concernant l'approvisionnement local en fruits/légumes ;
- S'assurer de la bonne gestion des stocks et des inventaires (contrôle des livraisons, inventaire, sortie du jour, DLC...) ;
- Faire appliquer les règles HACCP et de sécurité au sein du RF ;
- Mettre en oeuvre les éléments de facturation des prestations de restauration ;
- Transmettre au RAF les factures fournisseurs selon la procédure ;
- Réaliser les inventaires hebdomadaires par rayon ;
- Transmettre l'activité comptable (compte d'exploitation) et ses justificatifs selon la procédure ;
- Appliquer les procédures comptables selon les directives de la direction financière et comptable ;
- Suivre et gérer les marchés des sous-traitants de son domaine de responsabilité, et établir les évaluations en fin de mandat, en concertation avec le responsable contrat marchés et le chef de service restauration de la DIO ;
- Assurer le suivi de l'entretien du gros matériel de restauration collective et du petit matériels dédié au RF ;
- Participer à l'élaboration des budgets investissement de la sous-fonction en concertation avec le chef de service restauration de la DIO ;
- Etablir l'inventaire des immobilisations affectées au restaurant ;
- Proposer le renouvellement des GER, des petits matériels, des EPI des équipes de restauration au chef de service restauration de la DIO ;
- Mettre à jour le dossier de consignes et établir le PV mentionnant les inventaires contradictoires réalisés à chaque relève de passation de service ;
- Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.

Votre parcours :

Formation Bac +2 dans la restauration et/ou niveau équivalent acquis par une expérience d'au moins 7 ans.

Vos savoir-faire :

- Maîtrise du Pack Office ;
- Management ;
- Maîtrise du budget, planning ;
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives au poste de travail ;
- Restauration collective ;
- Matériels de restauration collective (MRC) ;
- Maîtrise des techniques culinaires ;
- Mise en pratique des règles HACCP.

Les savoir-être partagés par tous les collaborateurs de l'EdA :
Esprit d'équipe, sens du service, discrétion, implication, agilité, éthique, communication, initiative

Le candidat est de nationalité française et/ou ressortissant européen.
Etablissement soumis à enquête administrative.

Nos propositions :
- Poste à pourvoir sur des enceintes militaires françaises.
- Rattaché au Chef de site.
- Vie et travail sur le camp.
- Respect des règles de sécurité édictées par l'autorité militaire, notamment les conditions de sortie.
- Logement fourni (nuitée et petit déjeuner), généralement individuel (chambre individuelle ou type container aménagé « vie », ces conditions sont toutefois susceptibles de varier en fonction des paramètres opérationnels locaux).
- Poste de contact, varié, nécessitant d'être apte à travailler en autonomie aussi bien qu'en équipe.
- Contrat : CDD de droit privé, contrat français détaché, à temps plein (42h30).
- Durée : 3 mois avec première mission d'un 1 mois.
- Statut : Cadre
- Rémunération : 5 300 EUR net mensuel de package.

Au quotidien, les femmes et les hommes de l'EdA s'engagent au côté de nos forces armées sur le territoire national et à l'étranger.
L'EdA c'est 1 000 collaborateurs dans le monde, 20 familles de métiers, pour assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires, la restauration collective - externalisée ou en régie - et les activités de loisirs, la gestion des camps en opérations extérieures et le soutien aux événements.