2 Cuisiniers - 11265 10867 H/F - Conseil Régional de Normandie Verneuil d'Avre et d'Iton - 27
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, les cuisiniers ont pour missions :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ;
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées en fonction des consignes et de la législation en vigueur ;
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts ;
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance ;
Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;
Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
Assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine ;
Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ;
Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ;
Participer à l'élaboration des menus selon les recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM.
En l'absence du responsable d'équipe
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ;
Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ;
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ;
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ;
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées en fonction des consignes et de la législation en vigueur ;
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts ;
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance ;
Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;
Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
Assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine ;
Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ;
Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ;
Participer à l'élaboration des menus selon les recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM.
En l'absence du responsable d'équipe
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ;
Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ;
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ;
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.
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