Sous Chef de Cuisine H/F - 369° Hôtels & Maisons Gouvieux - 60

Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant l'équipe dont il a la charge. Il/elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire de son département.

Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement

ACTIVITES PRINCIPALES
- Mettre en place et gérer toutes les prestations
- Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler l'entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
- Garant des normes HACCP
- Maîtriser les plans alimentaires
- Gérer les stocks et les commandes de marchandises
- Avoir une capacité d'innovation et d'originalité dans la création de recettes
- Elabore les fiches techniques des plats
- Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène...)
- Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
- Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
- Participer au processus de recrutement
- Assurer l'intégration de ses collaborateurs
- Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l'équipe, gérer le temps de travail
- Evaluation des compétences et des potentiels
- Déléguer et contrôler
- Être fédérateur(trice)
- Déployer la stratégie de l'entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis
- Appliquer les consignes et les procédures

- Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine
- Un Bac techno hôtellerie / Un Bac Pro restauration
- BTS option art culinaire