Chef de Cuisine H/F - COMMUNE DE FRESNES Fresnes - 94

Située à 12 km de Paris, dans le département du Val de Marne, la Ville de Fresnes (28 000 habitants) a à coeur de maintenir et développer un service public de qualité en direction de la population. Ayant pour ambition de mener ses projets de transformation en y associant ses citoyens, Fresnes est à un tournant de sa transition écologique. Pour réaliser ces projets, les élus et l'équipe de direction générale s'inscrivent dans une modernisation de fonctionnement tournée vers l'amélioration continue.

Missions
- Assurer la préparation, la cuisson et le conditionnement des repas au sein de la cuisine centrale en direction des établissements scolaires, du foyer des personnes âgées, du portage à domicile des séniors et du restaurant communal dans le respect des règles H.A.C.C.P.
- Encadrer le personnel de la cuisine centrale et conseiller le personnel des offices
- Réception de la marchandise (pain, poisson frais, fruits et légumes, surgelé)
- Assurer le suivi de la maintenance des matériels, de la fourniture des produits d'entretien
- Valider les températures des chambres froides et des cellules de refroidissement
- Encadrer, organiser les équipes et accompagner le personnel de la cuisine dans la préparation des repas
- Travailler en binôme avec la responsable administrative de l'UCP (encadrement, gestion des contrats des entreprises extérieures et des fournisseurs et organisation de la distribution des repas sur sites)
- Appliquer et faire respecter la réglementation sur l'hygiène alimentaire et la sécurité
- Faire appliquer les procédures des normes HACCP au sein de l'UCP
- Réceptionner la marchandise et signer les bons de livraison en l'absence du magasinier
- Participer à la préparation du budget concernant les besoins en petit et gros équipement
- Assurer le suivi de la maintenance des matériels et de la fourniture des produits d'entretien
- Faire respecter le port des EPI
- Veiller au respect des grammages imposés par la législation en vigueur
- Préparer occasionnellement des buffets, repas pour des événements particuliers
- Travail en collaboration avec le prestataire de restauration (menus et fiches techniques)
- Assister aux commissions des menus et réunions en relation avec le service de restauration collective

- Respecter les consignes de travail, les mesures d'hygiène alimentaire et de sécurité
- Capacité managériale dans l'accompagnement du personnel de la cuisine centrale
- Être vigilant et faire preuve de disponibilité et d'écoute
- Posséder une bonne maîtrise du comportement face aux agents sous sa responsabilité
- Participer aux formations et se former au respect des règles sur l'hygiène alimentaire
- Appliquer les procédures et les normes H.A.C.C.P.
- Connaître l'utilisation des matériels nécessaires à la préparation des repas

Située à moins de douze kilomètres du centre de Paris, au sud-ouest du département du Val-de-Marne, Fresnes fait partie du territoire Grand-Orly Seine Bièvre ainsi que de la Métropole du Grand Paris.

Desservie par de nombreuses lignes de bus dont le TVM, accessible par l'A86, l'A6A et la N20, proche de trois stations de RER (Croix-de-Berny, Antony et Chemin d'Antony) et de l'aéroport d'Orly, la ville compte aujourd'hui près de 28 400 habitants.

Fresnes est une Ville qui oeuvre avec coeur pour pérenniser et développer un service public de qualité en direction de sa population. Son ambition est d'associer ses citoyens dans ses projets de transformation afin d'accompagner sa transition écologique. Ainsi, les élus et l'équipe de direction générale impulsent des actions de modernisation de fonctionnement pour tendre vers une amélioration continue.

Sensible à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs, la Ville met également un point d'honneur au travail collaboratif et collectif dans la mise en oeuvre et le déploiement de ses projets, à la montée en compétences de ses collaborateurs avec de véritables parcours professionnels mais aussi à l'intégration qualitative des nouvelles recrues et à la pérennisation des emplois.