Directeur d'Exploitation H/F - Serpinet Conseil Lyon 1er - 69

Notre client est un restaurant idéalement situé en plein coeur de Lyon. Proposant un concept de restauration festive, il est un lieu de référence pour une clientèle aisée souhaitant apprécier une cuisine de qualité, dans un cadre unique alliant luxe et sophistication, propice à la célébration. Lieu de restauration mais aussi avec une offre de bars à cocktails, le restaurant rénové il y a 1 an, propose une ambiance « Speakeasy » et dispose d'un beau potentiel de développement dans sa ville.

Nous cherchons leur futur :

Directeur de restaurant H/F
- CDI basé à Lyon
- Statut Cadre
- Encadrement d'une 15aine de personnes
- Rémunération attractive fixe + variable

Vos missions :

Vous dirigez, coordonnez et supervisez l'activité opérationnelle, en garant de l'excellence pour optimiser l'expérience client de A à Z. Gestion opérationnelle : accueillir les clients contribuer à instaurer un climat de convivialité en appliquant les codes de l'établissement. Conseiller les clients et susciter la consommation. Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle. S'assurer en permanence de la satisfaction du client. Proposer et suggérer les adaptations (produit et organisation) nécessaires à l'optimisation des ventes. Management : Recruter, intégrer, former et accompagner la montée en compétences de l'équipe. Organiser les briefings quotidiens. Gérer les plannings et adapter l'effectif aux besoins. Assurer l'évaluation de son personnel. Faciliter et réguler les relations de travail entre la salle et de la cuisine. Remplacer lorsque nécessaire tout membre du personnel de salle. Gestion : En collaboration avec le siège, élaborer les budgets, mettre en place les actions nécessaires en vue de la réalisation des objectifs fixés. Réaliser un reporting mensuel auprès du siège sur les indicateurs nécessaires. Gérer la matière première, organiser les stocks et mettre en oeuvre les mesures correctives visant à optimiser la rentabilité des ventes (coût matière - marges dégagées). Assurer l'approvisionnement et la gestion des matières premières avec commandes et contrôles de livraison. Contrôler et s'assurer de la régularité des opérations de caisse et du traitement des recettes. Hygiène / Sécurité des personnes : Garant de la sécurité des équipes et de l'ensemble de la clientèle. Faire respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité. Contrôler les règles HACCP et la bonne tenue des documents. Contrôler les DLC des produits. Assurer le bon entretien technique et le nettoyage des locaux à destination de la clientèle ainsi que des réserves.

Vos motivations :

Vous souhaitez intégrer un établissement moderne et tendance, proposant une cuisine créative et gouteuse, dans un cadre chic et intimiste. Vous souhaitez apporter votre expertise en gestion de centre de profit, afin d'actionner les bons leviers pour optimiser le CA et atteindre les objectifs fixés. Passionné par le terrain, vous avez à coeur de transmettre auprès de votre équipe. Vous êtes à l'affut des nouvelles tendances, et souhaitez proposer des idées novatrices pour faire évoluer l'offre d'un lieu et le rendre incontournable ! Vous aspirez à rejoindre un groupe solide financièrement, prêt à mettre à votre disposition les moyens pour votre réussite, et à vous laisser agir en pleine autonomie.

Votre profil :

Vous justifiez d'une expérience réussie en tant que Directeur de restaurant au sein d'une Brasserie haut de gamme ou restaurant gastronomique idéalement dans l'univers du luxe, hôtellerie ou secteurs connexes. On vous reconnait les qualités suivantes :
- Leadership, charisme, exemplarité. Capacité à fédérer les équipes autour d'un objectif commun.
- Vision d'ensemble, curiosité naturelle pour être en veille constante des nouveautés du marché.
- Excellentes qualités relationnelles pour transmettre avec pédagogie et fidéliser la clientèle, un esprit commercial et « commerçant ».
- Une intuition naturelle, pour interagir avec le siège sur les bons sujets et au bon niveau de responsabilité.
- Orienté résultat avec des capacités d'analyse et de projection sur la durée.
- Rigueur, sens du détail.
- Connaissances culinaires et forte sensibilité produit.
- Anglais courant, une autre langue serait un plus.
- Facilités informatiques sur le Pack Office et logiciels de restauration.

- Le Cabinet Serpinet Conseil s'emploie depuis 2006 à contribuer à « Croiser et lier les parcours » au plus près de vos besoins et des attentes des hommes et femmes que nous rencontrons.
- Nos valeurs humaines sont fortes, reconnues et perceptibles par nos conseils en apport de plus-value constante pour chacun et chacune.
- Notre objectif : contribuer au lien performance/satisfaction et épanouissement que vous recherchez.
- Notre équipe allie expertises cumulées et nouvelle génération de collaborateurs, particulièrement à l'aise pour intégrer les dernières évolutions dans nos pratiques.