Stagiaire Recherche & Développement H/F - Mademoiselle Desserts Condat-sur-Trincou - 24
- Bac +5
- Industrie Agro-alimentaire
- Exp. - 1 an
Nous proposons sur notre site de Valade, basé en Dordogne à 30 min de Périgueux (lieu de stage non desservi par les transports en commun), un
Stage R&D de fin d'études ingénieur de 6 mois minimum.
Sous la responsabilité de Marion, chef de projets R&D, et épaulé(e) par Fanny, responsable R&D ainsi que des pâtissiers de l'équipe, vous aurez pour rôle d'étudier, de caractériser et de définir les matières grasses végétales optimales destinées à une utilisation dans une large gamme de produits du site (tartes, feuilletage, flans, galettes des rois), dans un but d'optimisation de nos process, en respectant nos engagements nutritionnels, de performance et notre plan Decarb.
Vos Missions :
- Faire une étude bibliographique sur les matières grasses, leur comportement, les techniques de caractérisation
- Formuler des recettes pour atteindre des objectifs définis de réduction de coût, d'emprunte carbone, de profil nutritionnel
- Etudier les conséquences des reformulations choisies sur la qualité visuelle, organoleptique, l'aspect clean label et le process
- Réaliser des essais laboratoire et industriels ; être en lien avec des laboratoires d'analyses externe pour définir les méthodes de caractérisation les plus adaptées
- Réaliser les coûts de revient
- Echanger avec différents fournisseurs
Stage R&D de fin d'études ingénieur de 6 mois minimum.
Sous la responsabilité de Marion, chef de projets R&D, et épaulé(e) par Fanny, responsable R&D ainsi que des pâtissiers de l'équipe, vous aurez pour rôle d'étudier, de caractériser et de définir les matières grasses végétales optimales destinées à une utilisation dans une large gamme de produits du site (tartes, feuilletage, flans, galettes des rois), dans un but d'optimisation de nos process, en respectant nos engagements nutritionnels, de performance et notre plan Decarb.
Vos Missions :
- Faire une étude bibliographique sur les matières grasses, leur comportement, les techniques de caractérisation
- Formuler des recettes pour atteindre des objectifs définis de réduction de coût, d'emprunte carbone, de profil nutritionnel
- Etudier les conséquences des reformulations choisies sur la qualité visuelle, organoleptique, l'aspect clean label et le process
- Réaliser des essais laboratoire et industriels ; être en lien avec des laboratoires d'analyses externe pour définir les méthodes de caractérisation les plus adaptées
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